肉類食品標(biāo)準(zhǔn)體系助推行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　我國(guó)肉類食品消費(fèi)增長(zhǎng)迅速

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年內(nèi)，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費(fèi)總量是世界平均消費(fèi)量的2.5倍。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，接下來(lái)的十年內(nèi)，我國(guó)有望超過(guò)歐盟，成為人均豬肉消費(fèi)第一的區(qū)域。

　　隨著肉類消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)，我國(guó)肉類工業(yè)科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術(shù)、肉類加工技術(shù)和肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)都有較大幅度的提升。肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)的提高，為我國(guó)肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國(guó)食品工業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。

　　如今我國(guó)依然將肉類食品安全作為研究重點(diǎn)，在保鮮技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)和可追溯系統(tǒng)方面取得了大量科技成果，如通過(guò)建立“源頭到餐桌”的食品供應(yīng)鏈信息追溯體系，可實(shí)現(xiàn)對(duì)肉食品各環(huán)節(jié)全程有效的監(jiān)管。

　　部分新食品缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　我國(guó)目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系。現(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約110多個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(gè)(包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB)。在所有肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)中，檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)占了一半以上，主要是常規(guī)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等。

　　目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動(dòng)物肉類為原料加工制作的肉類加工產(chǎn)品(以水產(chǎn)動(dòng)物為原料加工的制品單獨(dú)分類為水產(chǎn)加工品)，分四個(gè)單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化”助推肉食行業(yè)發(fā)展

　　專家同時(shí)表示，歐美等國(guó)際肉類強(qiáng)國(guó)執(zhí)行高水平的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是中國(guó)肉食產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。然而，這些國(guó)家同樣經(jīng)歷過(guò)標(biāo)準(zhǔn)不完善的階段，但通過(guò)加強(qiáng)管理、改進(jìn)工藝、完善標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了科學(xué)、完善、規(guī)范的肉類食品標(biāo)準(zhǔn)體系，為本國(guó)和世界供給高質(zhì)量的肉食制品。全球化為中國(guó)提供了與國(guó)際同行交流學(xué)習(xí)的大好機(jī)會(huì)：通過(guò)引進(jìn)技術(shù)、資本、管理經(jīng)驗(yàn)，接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，提升行業(yè)生產(chǎn)水平，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　專家指出，食品安全問(wèn)題威脅著中國(guó)肉食行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)肉類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。目前，美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)執(zhí)行最為復(fù)雜和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過(guò)程等每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的管理和認(rèn)證。但是，中國(guó)對(duì)肉類產(chǎn)品的安全和質(zhì)量管理還停留在常規(guī)疫病檢疫等基礎(chǔ)項(xiàng)目上，農(nóng)藥、獸藥、有害物質(zhì)殘留及產(chǎn)品分級(jí)認(rèn)證工作仍處于起步階段。